Nos Terroirs
Les Savoie sont façonnées par les Alpes, massif jeune, accidenté, s’habillant de neige l’hiver et d’herbe l’été.
Entre « Combe de Savoie » (350 mètres), le « massif du Chablais » (1000 mètres), et la « Vallée de la Tarentaise » (3000 mètres), 2500 mètres de dénivelé proposent une agriculture plurielle entre polyculture et agropastoralisme. Cette agriculture contribue à l’entretien des paysages de cette région très touristique.
Nos Exploitations
L’herbe et le foin restent le principal régime alimentaire de toutes nos exploitations savoyardes, et bon nombre d’entre elles associe ce régime au pastoralisme. Au printemps, l’emmontagnée représente une procession conduisant les vaches, Abondances ou Tarantaises, ornées de Clarines et de couronnes de fleurs sur des alpages.Sur ces estives, au gré des remues, les bovidés se régaleront d’une flore variée pour donner un lait riche et équilibré. En fin de saison, la démontagnée reconduira les vaches dans leur quartier d’hiver pour être au chaud en ruminant le foin produit sur l’exploitation.
de nos Fromages
Notre Beaufort
C’est à La Bâthie, aux portes de la vallée de la Tarentaise, que le lait sera transformé en Beaufort AOP.
Dans cette transformation, le lait croisera des ferments lactiques, de la présure, du sel, une cuve en cuivre, des toiles de lin et un cercle en bois en guise de moule. Ce dernier, spécifique à cette fabrication, donne la forme concave au talon de la meule de Beaufort.
Notre Saint Mont des Alpes
Création unique de Monts&Terroirs, ce fromage au lait cru de la vallée d’Albertville est un concentré du savoir-faire de nos fromagers et maîtres de caves. Sa frise florale est caractéristique de ce merveilleux fromage.
de nos Fromages
Notre Beaufort
Notre tomme de Savoie
Cachée sous le promontoire de l’ancienne forteresse, la grotte du fort de Montmélian bénéficie de conditions idéales pour l’affinage de nos Tomme de Savoie. Dans cette grotte, sur les planches d’affinage en épicéa, les meilleurs arômes et les meilleures textures seront recherchées.
Quant à l’aspect velours de la croûte, il provient du coup de main de notre maître affineur.
Notre Saint Mont des Alpes
Affiné avec soin par nos maîtres de caves, il exprime pleinement ses saveurs et son authenticité.
